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    如何“望聞問切”判好茶?
    發布者:admin   發布時間:2019/1/4 18:12:45   

    很多茶友經常會面臨一個考驗:如何迅速判斷眼前這道茶的品級高低。

    其實,識茶需要長期的經驗,大量的樣本,無法速成。“望聞問切”可以讓你用排除法過濾掉太多干擾,在更規范的樣本里學習和比較。


    “望”干茶齊整,湯色透亮


    茶有什么好看的?當時是干茶和湯色呀。干茶以條索整齊,色澤勻整,無過多碎末雜質的為上;粗細不一,色差明顯的為下。

    各種茶均有一定的色澤要求,但是無論紅茶綠茶還是烏龍茶,好茶均要求色澤一致,光澤明亮,油潤鮮活,如果色澤不一,深淺不同,暗而無光,說明原料老嫩不一,做工差,品質劣。


    條索是各類茶具有的一定外形規格。一般來說,條索緊、身骨重、圓(扁形茶除外)而挺直,說明原料嫩,做工好,品質優;如果外形松、扁(扁形茶除外)、碎,并有煙、焦味,說明原料老,做工差,品質劣。

    湯色是最直觀判斷是否好茶的標準。茶是要泡的,不管茶湯是紅亮、翠綠、橙黃、淺碧,關鍵要澄澈透明,這說明茶葉的制作工藝優良,儲存條件良好,同時茶本身內含物質豐富,并得到很好的釋放。


    “聞”香氣純正


    首先要說明的是,并不是好茶都會很香,像是陳年老茶,干茶可能都已經聞不到香氣了。這里就要區分香氣淡和香氣飄忽的區別了——不香的,茶不一定不好;但是香得亂的,茶一定不好。


    熱嗅以花香,果香、蜜糖香等令人喜受的香氣為佳,外加香氣濃郁純正,穿透力強,冷卻后掛壁持久為上;熱嗅有煙、餿、霉,老火等令人不悅的氣味,香氣蕪雜飄忽,不持久者為下。


    “問”口感舒適


    茶湯的滋味豐富多彩,難以一一描述清楚,但有一點共通的是:茶與水的融合度越高越好——“這茶讓水變得好喝了”!

    凡茶湯醇厚、鮮濃者表示水浸出物含量多而且成份好。茶湯苦澀,粗老表示水浸出物成份不好。茶湯軟弱、淡薄表示水浸出物含量不足。


    茶湯下喉,對茶的真正考驗才開始。入喉順暢,香韻在口腔與鼻腔中停留時間長,舌面或口腔生津回甘強烈的為上;入喉有毛刺感,香氣不如茶湯在口中時強烈,舌面發澀,嘴里好像有一層塑料薄膜的粘膩感,這種茶湯必然有諸多問題,比如原料等級粗老,或者制作工藝不到位,或者倉儲濕熱等等。

    一口茶湯如果真正愉悅了你,那么它就是對你而言最好的茶。

    “切”葉底有活性

    經過沸水多次沖泡,茶仿佛卸掉所有妝容,葉底將茶的本相展露無遺,這個時候,像切脈一樣摸葉底,茶是優是劣,可見真彰。


    用手觸摸葉底,主要感受葉底的柔軟度、有無彈性、厚度如何等。好茶的葉底可以用“膚如凝脂”來形容,舒張自然,壓下去能感受到富有一定彈性。這也說明茶師技藝高超,最大程度保留了茶的鮮活內質。

    而葉底摸起來過于僵硬或者過于嬌嫩的,都不算上品。再用手輕輕揉捻,不容易揉爛的比一捏就碎的好。

    好茶給人的幸福感是有科學依據的。好茶中的芳香物質和某些化學成份,能夠促進多巴胺的分泌,使人心情愉悅,頭腦清醒,而不好喝的茶會讓人越喝越郁悶。

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