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  • 云南西雙版納易武福元號茶業有限公司
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    茶顏觀色——了解紅茶中的【茶色素】
    發布者:admin   發布時間:2019/7/25 15:27:32   

    茶色素,一般所指花黃素類、花青素及兒茶素的氧化物,兒茶素的氧化產物中,茶黃素呈橙黃色,茶紅素呈棕紅色,茶褐素呈深褐色。色素對茶葉的湯色和外形色澤都有重要的作用,即是紅茶品質的標準,同時也是紅茶的重要營養素。


    茶黃素被譽為水中黃金,是色澤和滋味品質的核心成分之一。含量越高,湯色透亮度越好,含量高低也決定了紅茶滋味的鮮爽度。

    茶紅素是一類復雜的紅褐色的酚性化合物。包括了兒茶素酶促氧化、聚合等反應,也包含了非酶促反應產物,茶紅素是紅茶獲得紅濃湯色和紅葉的主要成分,與湯色和滋味正相關,對茶湯滋味和湯色濃度起到極其重要的作用。

    福元號【紅韻】是選用易武古樹鮮葉制作的古樹紅茶,易武古樹屬于喬木型,大葉類,一芽兩葉或三葉的平均氨基酸含量2.9%,茶多酚31%,咖啡堿5.1%,兒茶素24.8%,因此,特別適合制紅茶,條索烏潤,滋味濃強鮮醇,品質優。


    【紅韻】屬全發酵工藝的紅茶,經萎凋、揉捻(切)、發酵、干燥的工序產生一些列的化學變化及品質形成機理。紅湯紅葉是【紅韻】傳統紅茶工藝的標志,而形成顏色的物質便是茶色素。


    茶色素分別紅茶品質小技巧:

    湯色金黃透亮,滋味鮮爽,代表茶黃素含量高,葉底橙紅,且均勻,品質優;

    湯色紅亮光澤,滋味濃醇,代表茶紅素和茶黃素比例均衡,葉底紅亮,且均勻,品質優;

    湯色昏暗無光澤度,茶黃素低,且茶紅素過高,滋味鮮爽度降低,帶微酸,葉底暗紅或返青色,品質劣。

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