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為什么我們不喝第一泡茶湯

珠鑫茶葉2019/10/17 11:27:40 珠鑫茶葉

剛學泡茶的人都會被告之,沖泡的第一泡茶湯不要,直接倒棄。

有些人并不明白為什么,于是自己想一想,便理所當然地認為:肯定是茶不干凈啊,第一泡的茶就是洗一洗茶,衛生唄。


如果從某一方面來講,這樣的認知也是沒錯的。畢竟現在社會嘛,都講究干凈、衛生。但這個是自古傳下來的泡茶習慣,古時候的人恐怕沒現在人這么講究吧。

 

那他們為什么要把第一泡的茶湯棄之不要呢?

因為,在他們的概念中,這個步驟,叫做“醒茶”。

醒茶的意義,是為了在沖泡茶湯時,先通過第一泡沸水把茶葉的各種味道喚醒,這樣才能在后面沖泡的過程中,順利浸泡出各種滋味。制成的茶葉放置久了,各種香味物質會慢慢沉睡,不再輕易散發出來,而這第一泡的水,就好像打仗時的沖鋒號一樣,有了它的幫助,在后面沖泡的時候,才能事半功倍。


也就是說,這第一泡茶其實并沒有達到茶湯的作用,如果留著反而會影響了后面茶湯的香氣和口感。所以,才會要求在醒茶以后的第一泡,茶湯直接倒棄。

 

而除了醒茶的作用外,第一泡茶湯還有一個目的,是為了潤茶。

潤茶,是為了讓干燥的茶葉在初浸水的時候,有足夠的溫度和水份,使得茶葉慢慢舒展開來,才能讓其中的物質在后面的沖泡中慢慢浸出,融入茶湯之中,達到色、香、味的散發。它其實也是醒茶的一個作用,兩者是同時進行的,同樣都是沖泡茶湯不能缺少的步驟。如果直接沖泡而忽略了醒茶和潤茶,只會要么時間不夠第一泡茶淡而無味,要么燜泡時間過久茶湯濃澀,反倒白白浪費了大好的茶香。

那么,如何才能把控這個醒茶的時間呢。

一般來說,在沖進沸水后,三五秒時間就可以把第一泡茶湯全部汲出了,然后稍等幾秒,再接著沖泡第二泡。要是泡的陳年普洱之類老茶,可以適當推遲一點時間。

具體的標準,只能說各憑手感與經驗吧。

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