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茶葉“耐不耐泡”,到底跟什么有關?

蘄珍霧云山茶2019/10/17 11:49:56蘄珍霧云山茶

喝茶不可避免的會談到耐泡度這個問題,但大部分人都會武斷的說:“古樹耐泡,小樹臺地不耐泡”,今天我們不妨重新認識一下這個問題。

決定一款茶是否耐泡,并不是“古樹耐泡,小樹臺地不耐泡”這么簡單,其中的變量非常多,舉個紅碎茶的例子,喝過的人一定知道,這個茶第二次過水的時候就基本沒味道了,為什么?

這不是古樹和小樹的問題,而是因為茶非常碎,水浸出物的釋放速度非常快,和整片茶葉緩慢的釋放水浸出物是完全不同的。

所以,了解其中的這些變量才能弄明白茶耐泡與否。


從茶葉本身看耐泡否


1.采摘時間的早晚

采摘時間早,茶葉耐泡程度低。明前茶是清明前采摘的茶葉,以芽葉的細嫩度而著名,越嫩越鮮,卻越經不起沖泡。

采摘時間較晚的茶葉,耐泡程度相對高些。雨前茶是清明后谷雨前采摘的茶葉,積累的內含物質相對豐富,就像是經過歷練的茶葉,耐得住磨練,自然也就更經得起沖泡。


2.茶葉形狀的完整度

加工過后,茶葉的完整性也關乎著茶葉耐泡與否。茶葉越完整,內含物質的析出速度就越慢,相對也就越耐泡;加工越細碎的,內含物質越容易析出,也就不那么耐泡了。也正因為如此,細碎的袋泡茶,只要一泡就夠了。


從沖泡過程看耐泡否

1.茶水比例

合適的茶水比例也會影響茶葉的耐泡程度。投茶少,水量多,茶湯滋味明顯淡化,續杯時可能就會感覺淡而無味。調整好投茶量可以適當增加茶葉的耐泡程度。


2.續杯講究

很多茶友都是茶湯見底才續杯,正確的做法其實是留至1/3時續杯,可以有效保證茶湯滋味。前后杯滋味相差不多,是不是就感覺耐泡了些。


茶葉內含物質的浸出程度

最后還要看各類茶內含物質的浸出程度,以綠茶為例,第1泡內含物質浸出量大概在50%左右,第2泡約為30%,第3泡約為10%,第4泡約為1%,所以綠茶的沖泡次數一般建議在3泡,多泡也就無味了。

霧云山茶葉,外形細秀卷曲,白毫顯露,色澤翠綠,湯色嫩綠明亮,滋味鮮醇爽口。

素瓷傳靜夜,芳氣滿閑軒。閑時手捧一盞香茗,約上好友品一壺霧云山茶,齒頰留香,輕松一刻,最舒適不過了。

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