您現在的位置是:茶圈號首頁>詳情茶圈號

為什么說秋茶的鐵觀音最好喝?

培珍鐵觀音好茶2019/10/17 11:53:20培珍鐵觀音好茶

寒露之后的茶葉,味道更香,茶水喝起來比較滑順。茶葉跟季節是有很大關系的,有些氣候比較適合茶葉的發酵最后形成自然香。

在安溪,鐵觀音茶是用鐵觀音樹種加工的烏龍茶,一年分四季采制:春茶、夏茶、暑茶、秋茶。


成茶品質以春茶為最,秋茶次之,而秋茶之香氣特高,俗稱“秋香”,但湯味不及春茶厚重。再依次是暑茶、夏茶。


至于春秋茶中的高檔鐵觀音,其制作條件非常苛刻,要求鮮葉嫩度合適,且必須是晴天采 摘的,制作過程曬青需有“時陰時陽”的光照,晾青需有微弱的北風,即如“秋高氣爽”的天氣,而這則僅僅是必要的條件,還得需要配已精湛的制作技術。

如在做青階段,要靈活地掌握“看天做青”和“看青做青”。俗話說“春茶口感醇厚、回甘強烈,夏茶苦,署茶澀,秋茶最好,香氣高長,要好喝,秋白露(秋茶)”。


秋茶當中,鐵觀音當屬代表。時下正是秋茶上市季節,很多茶商都聞香而動,專門來到中國安溪茶都,追尋品茗秋茶鐵觀音那清幽細長的香氣。之所以說一年四季的鐵觀音要數秋茶。

秋茶和春茶、夏茶的品質區分主要集中在兩方面:


干看主要從干茶的色、香、形三個因素上加以判斷。凡綠茶色澤綠潤,紅茶色澤烏潤,茶葉肥壯重實,或有較多白毫,且紅茶、綠茶條索緊結,珠茶顆粒圓緊,而且香氣馥郁,是春茶的品質特征。

凡綠茶色澤灰暗,紅茶色澤紅潤,茶葉輕飄松寬,嫩梗寬長,且紅茶、綠茶條索松散,珠茶顆粒松泡,香氣稍帶粗老,是夏茶的品質特征。


凡綠茶色澤黃綠,紅茶色澤暗紅,茶葉大小不一,葉張輕薄瘦小,香氣較為平和,是秋茶的標志。干茶緊結擲杯聲脆為秋茶。鑒別時取少許干茶擲入蓋碗,發出清脆之聲即為秋茶,如若聲音沉悶,應為暑茶。原因是正宗秋茶鐵觀音外形緊結,且有厚、實、重外形特征,擲杯自然聲大,而暑茶外形松弛、輕飄,其擲杯聲當然相對沉悶。

濕看就是對茶葉進行開湯審評,作為進一步判斷。


凡茶葉沖泡后下沉快,香氣濃烈持久,滋味醇;綠茶湯色綠中顯黃,紅茶湯色艷現金圈;茶葉葉底柔軟厚實,正常芽葉多者,為春茶。


凡茶葉沖泡后,下沉較慢,香氣稍低;綠茶滋味欠厚稍澀,湯色青綠,葉底中夾雜銅綠色芽葉;紅茶滋味較強欠爽,湯色紅暗,葉底較紅亮;茶葉葉底薄而較硬,對夾葉較多者,為夏茶。


凡茶葉沖泡后香氣不高,滋味平淡,葉底夾有銅綠色芽葉,葉張大小不一,對夾葉多者,為秋茶。干茶鮮綠且帶光澤者為秋茶。干茶顏色及光澤度如何,也是較直觀的鑒別方法之一。正宗安溪鐵觀音秋茶,其干茶顏色應為鮮綠色,因此鑒別起來不難。取少許干茶于燈光下,如呈綠色且富有光澤度,即為正秋;如果顏色暗烏且欠光澤度,一般即為暑茶。


如有鮮水果香味者為正秋茶。安溪鐵觀音秋茶沖泡后,其氣味的最大特征是,有鮮水果花香味即所謂求香味。以此鑒別,如不具這一氣味特征基本可以認定是非秋茶。

從氣味上看,安溪鐵觀音秋茶與別季茶的最大區別,是一般人最容易掌握的鑒別方法。若是暑茶,氣味特征主要是有類似帶腥的味道。葉底凹軟者為正秋茶。將沖泡數遍的茶葉取出兩三片,展開細看,如葉底凹軟,一般可以認定為正秋鐵觀音;如若葉底硬挺粗糙,即可判定非正秋鐵觀音。鐵觀音有茶中“明珠”之稱,被譽為中國茶王。鐵觀音“茶品甜美”,香氣清幽細長,飲后齒頰留香,且甘潤生津,回味無窮,故現在很多人對鐵觀音的喜好遠勝其它茶品。


遺憾的是,對鐵觀音的有研究的人并不多。

茶禪一品茶業貿易有限公司

  • 簡介信息:“茶禪一品”開拓市場于首都北京,立足品質于福建茶鄉。以寬廣向善的企業核心理念為先導,以“將人品、茶品融為一體”為企業經營理念,以獨特的茶禪文化塑造品牌形象,以卓越的產品質量贏得消費者信賴。經十幾年市場... 【詳情
2019冠赢十三水