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除了老茶頭,什么樣的熟茶適合煮?

潤元昌2019/10/17 11:53:53潤元昌茶業

天氣寒冷的時候,煮茶總是比泡茶更具溫暖氣息。


投茶入水,一陣陣咕嚕沸騰,壺嘴熱氣彌漫,茶香氤氳,暖了四周。煮好的茶湯輕泛著熱氣,紅濃溫暖,一大口下去,暖熱感由內而外遍及全身,四下舒展,寒涼驅散,心情也變得輕揚起來。


秋冬季節,煮茶實屬一大妙事。



說到煮茶,想必普洱茶愛好者首先會想到老茶頭,眾所周知,老茶頭是熟茶中一個“奇葩”的存在,茶條緊實成團,內含豐富,泡煮皆宜,喝過潤家老茶頭的朋友,想必都有過煮茶的經歷。


潤元昌老茶頭,集春茶之精華,內質豐富,耐泡度高,泡后再煮韻味尤佳,香甜的糯香棗香濃郁入湯,湯水糯滑粘稠,滋味甜潤醇厚,享受感足。


除了老茶頭,還有什么樣的熟茶適合煮?


①品質過關的熟茶。煮茶是一個會把優點和缺點都放大的過程,拿去煮的茶必然是泡飲也好喝的茶,劣質茶煮出來絕對是黑暗料理:任何苦澀味、異雜味都會盡數析出,不僅難喝,還不利于健康。



②內質豐富的熟茶。只要內質豐富,理論上所有熟茶都是可以煮的,內含豐富的熟茶能夠耐得住高溫的持續釋放,煮出一壺濃厚粘稠的茶湯。


春茶發酵的熟茶

比其它季節熟茶內含物質更加豐富


很多人可能認為高等級熟茶不適合煮飲,這或許對其他茶類適用,但經過渥堆發酵后的熟茶滋味要厚重很多,耐泡度也更高,并不會出現嫩葉會輕易被煮爛了的現象;另一方面,如果擔憂其浸出太快,可以沖泡3、4泡后再拿去煮飲,只要把握好了投茶量、水量和煮茶時間,高等級的熟茶同樣能得到一個好的煮飲口感。我們以宮廷普洱進行了試驗,煮后的宮廷普洱稠厚甜滑,淡淡棗香縈繞,聞葉底甜香明顯,并無嗅到茶被燜著的氣味。



③有一定年份的熟茶。品飲新熟茶,一般只建議沖泡,而不用煮茶的方式,這是因為新熟茶制作出來的時間不久,含有的渥堆味和一些輕微的雜味還未散發出去,煮飲后這些味道都會入湯,品飲感受并不怎么愉悅,反而不如泡飲。



而隨著存放時間的延長,渥堆味和一些輕微的雜味將會慢慢褪去,內含物質發生轉化,陳香會開始慢慢顯現,滋味也會更加融合穩定。



一般來說,4年陳的熟茶便可煮飲了(具體到不同熟茶有所差異),且在一定的時間期限內,存放時間越久煮飲口感越好。持續的高溫能讓年份熟茶的滋味物質更好地融合在一起,呈現出更加均衡圓融的湯感,并使香氣更好地發揮出來,濃郁香醇,韻味悠遠。



綜上,一款熟茶只要同時滿足了品質過關、內含豐富、有一定年份便可煮飲,潤元昌熟茶產品豐富,可供大家充分試驗,宮廷普洱、老熟磚、潤如玉、老鐵等茶品煮飲都是不錯的選擇喲。


年份雖只3年多,茶質純凈免洗


5年陳精品熟茶


5年陳精品熟茶


4年陳精品熟茶


直接煮還是泡完再煮?


一般來說,熟茶(包括老茶頭)適合泡完再煮,熟茶往往滋味相對濃厚,如果一開始就投壺煮,估計煮出來的茶濃得似老火熬出來的中藥,難以入口;同時茶多酚、咖啡堿等物質浸出過多,品飲后容易造成大腦興奮、失眠等不適。


可以先沖泡7、8泡之后再加水煮茶,既可以避免后面的煮茶湯太濃;還可讓茶葉充分舒展開來,煮茶時便會避免產生驟然遇熱時帶來的生硬感或濃重的水悶氣,從而得到一個比較好的茶湯口感。



直接煮其實更適合輕發酵耐泡茶的少量煮飲,如果想要煮熟茶的話,會更適合年份熟茶的少量投茶煮飲,一般熟茶則不太適用。


煮茶之源流演變

從生葉煮飲到干茶煮飲

從加料調煮到加料與純茶煮飲并存


茶的發現和利用,是一個漫長的歷史過程。在泡飲之前,茶葉基本是煮飲的,早期并不是像現在一樣純茶煮飲,往往是加料調煮,當然,現在依然在不少地區流行。



煮茶最早可追溯到西漢。

西漢著名辭賦家王褒《僮約》中記載:“筑肉臛芋,膾魚炰鱉,烹茶盡具,已而蓋藏”。

漢魏南北朝到初唐,主要是直接采茶樹生葉烹煮成羹湯而飲,飲茶類似喝蔬茶湯,吳人稱之為“茗粥”。

晚唐楊華《膳夫經手錄》記載 :“茶,古不聞食之。近晉、宋以降,吳人采其葉煮,是為茗粥”。

唐代飲茶以陸羽式煎茶為主,但煮茶舊習依然難改,特別是在少數民族地區較流行。唐代煮茶,往往加鹽、蔥、姜、桂等佐料。

樊綽《蠻書》記:“茶出銀生(今普洱無量山)城界諸山,散收無采造法。蒙舍蠻以椒、素、桂和烹而飲之”。



宋代迄今,煮茶法主要在北方少數民族流行,他們以鹽酪椒姜與茶同煮,如藏族的酥油茶、新疆的奶茶等;而南方部分地區則偶有煮茶。



如今,多是專業茶友以純茶煮飲的新式茶飲,加料煮飲反而不那么尋常。其實,熟茶除了純茶煮飲,加料煮飲也是個不錯的喝法,前段時間有茶友提到平時會加一顆大棗放到老茶頭里一起煮,喝著有別樣的口感,操作簡單,大家可以試試哦。或者你也有特別的煮飲方式,歡迎留言和大家分享。

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