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來,來,來!說一說陳香究竟是什么香?
2019/10/12 9:31:12 林飛應白茶  林飛應  點擊參與討論
 

如今,在品飲老白茶時,聽到最多的就是“陳香”一詞。漸漸地,這就如同一個不成文的規定,“陳香”成為了形容老白茶香氣的一個特定標簽。


揭開陳香的神秘面紗 

不可否認的是,不同的原料等級、萎凋方法、儲藏年份、拼配方式和緊壓工藝都會帶來不同的香氣,這也是老白茶的魅力之一。而對于常人口中,最不好具象描述的陳香,似乎總有著“只可意會,不可言傳”的神秘之感。


有人說,陳香是類似老舊木房散發出的一種氣味;有人說,陳香是帶著塵土的潮濕味道;更有人說,陳香是歷經時光洗禮的滄桑之味,等等。



久而久之,“陳香”便成為了老白茶的主導香型,也逐漸成為了優質老白茶的代名詞。對于熱愛老白茶的茶客們來說,品聞茶香變成了品鑒白茶中很關鍵的步驟。


陳香,到底是一種什么香?

陳香一詞,是從形容陳年老酒那里“移植”過來的。放在白茶身上,實際說的是陳年存放的老白茶達到了一種極致美好的狀態,飲之讓人有一種“古老”的美感,它已不是一種單純的鼻子嗅到香,它當是香氣、滋味、韻味和體感的綜合體驗。



一款品質尚可、口感順滑,干凈無雜味的老白茶置于面前時,我們通常較為快速捕捉到的是,類似于老木房子散發出的深沉香氣,但它又和老木房子有著顯而易見的不同,一個是香,一個是味。究其本質原因也是兩者物質構成具有較大差異,白茶不僅含有木質纖維,還含有其他多種內含物質。近些年,科研人員已經從白茶中分離檢測出了200多種香氣成分物質。而具有陳味的物質只是其中一部分,可以說陳味是屬于陳香,但陳香并不僅只有陳味,那是歲月沉淀和微生物轉化的結果,其氣味優雅、內斂、厚重,令人愉悅且沉醉,具有活力,并無沉悶之感。


這一種,老白茶應具備的陳而活力的屬性,也是老白茶品鑒過程中一以貫之的“核心要素”。事實上,理解了這一點就能很好地去體會陳香奧義所在了。


并不是所有老白茶都會出現陳香 

這一切,均由茶品品質、存放環境和漫長的時間共同決定的。也就是說,如果茶本身的品質不佳,便談不上基礎的陳香。另外還需看白茶的存儲是否得當,如果存儲不當,終究也會失去活性,甚至會出現酸味、霉味等。



若老白茶原料、成品等級和年份提升,轉化中的白茶會進一步升華,呈現出更復合、更美好的香氣,例如藥香、棗香、荷香、果香、等更多香型,能帶來不同的驚喜體驗。



時光知茶味,歲月蘊陳香。白茶的陳香,不僅僅是要有得天獨厚的先天優勢,更是要經歷時光的砥礪,歲月的磨煉,更是每個制茶人的匠心造就,大家在選擇老白茶的時候也要經過多方綜合比較,通過判別香氣來提升品鑒技巧,僅僅是其中的重要環節之一。


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